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炸过的丸子怎么做汤《新闻》

发布时间:2020-08-28 23:26:52 阅读: 来源:埋夹机厂家

文章目录一、炸过的丸子怎么做汤二、炸萝卜丝丸子的做法三、炸丸子外焦里嫩的窍门

炸过的丸子怎么做汤

1、炸过的丸子怎么做汤

1.1、首先把牛肉剁成肉馅,然后根据口味放入调料,然后开始搅拌,这个步骤一定不能省略,搅拌的时候要沿着同一个方向,搅拌的时间越长越好,然后开始下油锅炸,待牛肉丸子成熟后捞出来,锅里放入清水,下入牛肉丸子,待水开时候放入胡椒粉,胡萝卜丝,等出锅的时候放入一些香菜,味道特别鲜美。

1.2、选用肥瘦相间的牛肉,绞成肉馅之后放入调料,除了盐,味精,之外可以放些香油,香菜等,这些能提升味道,下油锅炸好之后,装入盘中,锅里放入高汤,下入丸子,在放入一些芹菜粒,适量的香油,就可以出锅,在吃的时候也可以配上番茄酱等酱类来吃,味道更好。

2、冬瓜丸子汤做法

材料:肉馅适量,冬瓜1小块,蛋清1个,盐,料酒,香菜,姜末,姜片,香油做法:冬瓜去皮,切片备用。

肉馅加蛋清、姜末、料酒、盐,搅拌到肉起劲。

锅内加水烧开,放入姜片,改小火,把肉末弄成丸子状逐个放入锅中,待肉丸变色发紧。

丸子全部挤好后改大火将汤烧滚,放入冬瓜煮5分钟左右,调入盐,最后洒一把香菜,滴香油即可起锅。

小诀窍,关于挤丸子:可以抓一把肉馅在手里,从虎口挤出就是一个圆圆的丸子啦,不过,俺是用勺子拨弄的,虽然不太圆可是不用把手弄的油乎乎。 这个肉馅多少随自己喜欢吧,想多吃丸子的就多加,呵呵 冬瓜也不用太多了吧,我这里没算重量,一小块就能切一堆呢。

3、荠菜豆腐丸子汤做法

材料:荠菜200克,豆腐200克,澄粉100克,青菜适量,盐,香油适量。

做法:荠菜择好洗净后,在沸水中焯一分钟,捞出过凉水。

把荠菜水分挤干,切碎。

用勺子将豆腐压成豆腐泥。

荠菜碎和豆腐泥混合,加入盐、香油搅拌均匀。

取20克馅料团成小球,放入装有澄粉的容器中,用勺子帮助丸子全部裹满澄粉。

盘子上薄薄涂一层油,将做好的丸子摆好,也可将丸子直接放在装澄粉的容器中。

锅中烧开水,水沸腾后,转中火,将丸子轻轻放入。

煮至丸子表面透明,并浮起,加入准备好的青菜,略煮1分钟,再撒少许盐调味即可。

炸萝卜丝丸子的做法

1、萝卜丸子

材料:白萝卜500g,面粉200G,绿豆粉200G,香葱10g,香菜10g,盐20G,五香粉10g,鸡蛋1个。

做法:白萝卜、面粉、绿豆粉、香葱、香菜、鸡蛋、盐、五香粉。

白萝卜洗净,切细丝。香葱、香菜分别择洗干净,切碎。

萝卜丝加香葱末、香菜末、盐、五香粉拌匀。

把腌制好的萝卜丝混入面粉、绿豆面、水、鸡蛋和匀,制成丸子下温油中炸金黄色。

2、茄汁萝卜丸子

材料:萝卜300克、面粉100克、盐、番茄酱、糖、水淀粉、熟植物油、白芝麻。

做法:原料备齐,萝卜洗净去皮,剁碎。

将剁好的萝卜放入容器中,加盐、面粉拌匀。

锅中倒入植物油,烧至7成热,将拌好的萝卜馅挤成小丸子,放入油锅中,用中火炸至金黄熟透,捞出,摆入盘中备用。

炒锅倒入适量清水,放入番茄酱,再放糖调成汁烧开。

用水淀粉勾芡,淋入适量熟油,做成番茄汁。

将做好的番茄汁浇在丸子上,撒上白芝麻即可。

炸丸子外焦里嫩的窍门

1、锅的选择

口径特别大的锅不适合油炸,如平底锅,平底锅只适用煎。油炸锅应该有一定深度,但口径不宜过大,如推荐用小奶锅来炸东西,不仅可节省用油量,也保证油面高度能覆盖所有食物。

2、油的选择

最好选择花生油、棕榈油等,这类油富含油酸,比较稳定,油温即使超过200度,也不至于氧化冒烟。而菜籽油、棉籽油、豆油等则容易在受热后 产生热氧化现象,特别是豆油,还容易出现豆腥味。

3、油的量选择

油量一定要足够,要能淹过食材。油不够,不能淹没食材的话,会导致边缘处炸焦的。

4、选择复炸

如果采取炸两次,第一次可先把食物炸熟。此外,食物变熟之后水与食物分子的结合会更紧密,也就更不容易扩散。再炸第二次的时候,就不用担心“夹生”的问题,内部的水也不如生的时候容易扩散,容易把表面炸脆。

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